| (1)眼观：色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。 |
| (2)手握：握之硬脆，搓有沙沙声为身干，反之则身潮。 |
| (3)鼻嗅：香气浓，麻辣味足，无异味。 |
| (4)口尝：麻辣度高，持续时间长，或开水冲泡等量花椒，次数、时间相同，香辣口感重者质量好。 |
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