花椒芽叶竟然可做美食，春天错过就可惜了

 

 

据史书记载，花椒最初是作为敬神的香物而倍受古人的青睐。《诗经》中说：“视尔如荍，贻我握椒”，意思是讽刺远行的女巫，不以花椒敬神，却将花椒送人的场景；而战国时期屈原的《离骚》中也有：“巫咸将夕将兮，怀椒糈而要之”的记述，说的是“巫咸神”将要在晚上降临，快准备花椒饭去供奉他的意思。

 

刚才关于花椒，说了那么多，可不要烦呦！这其实都是为了说花椒叶。经研究发现，花椒叶的药效和作用竟然与花椒相同。北魏时期农学家贾思勰的《齐民要术》中就说：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事”。

 

每当春季和春夏相交之时，在花椒叶吐绿的时候，人们总会去采摘一些麻香新鲜的花椒芽叶，淘洗干净后，或单独凉拌、或与面粉、鸡蛋和肉类等食材相配，烙饼、煎炒、炸制或蒸焖成各种花椒类食物，犒劳我们自己。

　

花椒叶特有的麻香味，不仅使人食之有味，齿口留香，而且还有开胃温中、防脘止痛、驱虫祛风、止吐疗泻、治水肿和通小便之效。明代开国皇帝朱元璋的第五个儿子——周定王朱橚编著的《救荒本草》中说：“采嫩叶焖熟，换水浸淘净，油盐调食……百味俱香”。而明代医学家李时珍的《本草纲目》中也说花椒叶：“辛热无毒”，可“杀虫，洗脚气及漆疮”；到了清代，汪绂编著的《医林纂要》中说，用花椒叶、松叶、金银花混合煎浴，可治疗疥疮、血疮等症；而赵其光编撰的《本草求原》也说，将新鲜的花椒叶捣烂敷肤，可治疗寒湿脚肿，风弦烂眼等症；另外，《补缺肘后方》还说：“合口椒并叶捣敷之”可治蛇毒。

 

可见，小小的鲜嫩花椒芽叶，其食用和外敷的益处竟然这么多！现在正是花椒芽叶食用的最佳时机，在这里，就着重介绍几种常见的花椒芽叶食用方法，让你在家里也能享受到这一独特的美味：

 

一、油炸花椒叶

　　

 

将鸡蛋、盐、少量辣椒粉加入一小碗淀粉中，然后调制成具有流动感且稍稠的糊状，之后将洗净后的鲜嫩花椒芽叶，沾满淀粉糊，入油锅中炸成焦黄即可食用。油炸花椒叶口味麻香酥脆，怡口怡情。

 

二、椒叶面饼与鸡蛋椒叶饼

　　

 

椒叶面饼是将鲜嫩的花椒叶切碎后，加入面粉和少许的盐、水和辣椒粉（五香粉或十三香粉依据各人的口味放置），然后调成稀面糊，在平底锅煎成薄饼即可。

　　

 

鸡蛋椒叶饼的做法与椒叶面饼类似，只需要将鸡蛋打散调成蛋糊，放入少许盐后，将切碎的鲜嫩花椒叶混入后调匀，用平底锅煎成蛋饼即可。

 

这两种薄饼做法基本一致，其口感则是香麻清新，暖胃祛湿，别有风味。

 

三、凉拌椒芽叶

　　

 

将采摘来的鲜嫩花椒芽和花椒叶用清水洗净，沥干后放入盘中，随后放入蒜泥、盐醋和芝麻油（或加一勺芝麻酱），调拌均匀即可食用。其口味芳香味浓，还有良好的驱虫止痛止泻作用。

 

四、椒叶炒菜

　　

 

很多人喜欢吃花椒叶炒肉，鲜香微麻，滋味美妙，但女性都怕油腻，笔者也一样，爱吃素菜，所以个人推荐“椒叶爆炒绿豆芽”这道菜。当然，用黄豆芽也可以，但需要提前将黄豆芽煮至半熟，因为这道菜强调的是“爆炒”。当锅里的油加热至冒烟时，迅速将切好的葱姜蒜放入锅中炒制，随后将洗好的鲜嫩花椒叶和绿豆芽倒入锅内，大火迅速爆炒。当其颜色稍变，马上加入盐和味精，再翻炒一下就可出锅。这首菜的特点是：既有花椒叶的淡淡麻香，又有绿豆芽的脆爽，利口下饭，还具有消除水肿，通利小便的作用。

　　

 

除此之外，花椒叶还可以用来泡水喝、做汤粥、烙大饼、蒸花卷、包饺子……三国时，吴国学者陆玑在其《毛诗草木疏》中说：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香”，就是煮花椒叶当茶来喝，而唐代大诗人白居易也有：“壶浆椒叶气，歌曲竹枝声”的诗句，来表达对花椒叶的喜爱。

 

花椒叶食用方法还很多，假若你想趁着季节，去尝尝花椒叶的麻香与清新，那就赶紧吧！