食材明细

主料

• 草鱼

• 2000g

辅料

• 青辣椒

• 6个

• 小米辣

• 4个

• 青花椒

• 60g

• 生姜

• 20g

• 蒜头

• 30g

• 淀粉

• 20g

• 鸡蛋

• 1个

• 白胡椒粉

• 1g

• 盐

• 适量

• 料酒

• 10g

• 蒸鱼豉油

• 10g

• 鸡精

• 适量

• 麻辣

• 口味

• 煮

• 工艺

• 一小时

• 耗时

• 普通

• 难度

青花椒鱼的做法步骤

• 1

• 买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

• 2

• 配料合影。

• 3

• 配料合影。

• 4

• 把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

• 5

• 把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

• 6

• 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

• 7

• 锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

• 8

• 把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

• 9

• 倒入2000ml水烧开。

• 10

• 水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

• 11

• 把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

• 12

• 放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

• 13

• 把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

• 14

• 把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

• 15

• 重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

• 16

• 美味的青花椒鱼做好了。