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花椒,川菜没你不行!

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-03  浏览次数:1272
核心提示:花椒,不仅是一味,一剂中药材。花椒,还是我们四川人生活的一部份。 四川,是一个孕育杰出人才和传出众多美食佳话的地方。清朝
  花椒,不仅是一味,一剂中药材。花椒,还是我们四川人生活的一部份。
       四川,是一个孕育杰出人才和传出众多美食佳话的地方。清朝初期,中国的菜系就已经被鲁菜,川菜,粤菜,苏菜引领了。直到清朝末年早期的四大菜系才和浙菜,闽菜,湘菜,徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系。
       今天我们所要讲的,就是我们的川菜!说起川菜,自然离不开他的配料,大家都知道,四川的火锅已经遍布全国各地,
而火锅的灵魂,除了高汤以外 还有我们四川人民家家户户都会做的豆瓣酱
豆瓣酱在之前的文章中已经提及。这里就不再重复讲了。今天要给大家讲的是另外一个金牌配角---花椒。
 花椒,别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
 本期第一篇文章中说到,要教给大家正确利用花椒的方法。花椒,分为红花椒,青花椒。细心的你可能已经发现了。青色的花椒要比红色的花椒麻一些,而红色的花椒要比青色的花椒香一些。是的,非常正确!!!!
花椒的麻来自于果皮上的柠檬烯,而青花椒的柠檬烯比红花椒的柠檬烯含量多。所以,青花椒的麻味比红花椒重!因此,红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜,比如辣子鸡等,而青花椒除了适合做麻味重的菜,还有清洗香味的菜肴,比如小炒肉以及花椒油等。这下大家可以很清楚的区分两种花椒的功效了吧?!
讲完花椒的作用,再来看产地。
 
根据百科网页上显示,花椒种植分布较广。山西,陕西,四川,山东,河北,河南等地。而我们四川,最出名的就是汉源花椒了。
花椒分布较广,那怎么来挑选到正宗的花椒呢?接下来,卷哥吧这个方法教给你!
望!花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多,麻味和香味就更浓烈。市场上,这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然,如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味,选择表面光滑些的花椒就好。
闻!现在黑心贩子多,很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水,然后再晒干,以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话,我想卫生方面倒是还好,但是整个香料的味道会淡很多。选购花椒的时候要注意,要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道,我会选花椒香味比较浓的来买,但是味道太浓烈的也不行,有可能使用了香精。花椒的颜色也有讲究,最好买看起来是自然哑光状态的,太油亮的、太红的也不太好。这样的花椒可能使用了色素!
还有朋友说,他们当地黑心商家使用高粱壳来滥竽充数。
了解了花椒的一些基本情况后,当然是为大家服务的时候到啦。如果大家想要买到我们大四川的正宗汉源花椒,卷哥可以帮大家代买到正宗的汉源花椒,详细情况,私信联系我就可以啦。
 

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关键词: 花椒,川菜没你不行!
 
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