客服热线:0913-8563866

金阳青花椒:味纯正且清香 油脂含量较高

2020-12-14 07:59:05评论:0 来源:花椒网   
核心摘要:说到花椒,大家就知道重庆人吃辣,四川人吃麻。辣的主要原料是辣椒,而麻的主要原料就是花椒了。言归正传,金阳青花椒麻味纯正、清香味浓,并且有独特品质就是油脂含量高。是火锅等日常调味的不可少选。然而花椒树属于落叶小乔木或者灌木,花椒内富含维生素及丙黄铜、镁、铁、锌、硒等人体必需微量元素及多种不饱和脂肪酸。

说到花椒,大家就知道重庆人吃辣,四川人吃麻。

辣的主要原料是辣椒,而麻的主要原料就是花椒了。

金阳青花椒中鉴定出29种化合物,单萜类21种,相对峰面积占96.11%;倍半萜类8种,相对峰面积占3.89%。单萜类中,单萜烃类11种,相对峰面积占41.35%;含氧单萜10种,相对峰面积占54.76%。含量最高的为芳樟醇,相对峰面积占50.09%;其次是柠檬烯和桧烯,相对峰面积分别为20.80%和9.78%,而乙酸芳樟酯仅占3.44%。经GC—O检测,青花椒风味主要由柑橘香、木香、草药香、辛香和膏香等构成。

构成青花椒风味的关键化合物种类均为单萜类,包括桧烯、月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、1—萜烯—4—醇、乙酸芳樟酯。其中芳樟醇、1—萜烯—4—醇和柠檬烯FD≥64,属于强势香成分。青花椒中气味最强势的为芳樟醇、1—萜烯—4—醇和月桂烯,FD值均为256;其次为柠檬烯和桧烯,FD值均为64。青花椒偏辛香、药草香,香气清逸,很可能因含有1—萜烯—4—醇、月桂烯、桧烯3个关键香成分所致。 [5] 

营养价值

金阳青花椒营养丰富,据测定,每100克花椒中含蛋白质25.7克,脂肪7.1克,碳水化合物351克,钙536毫克,磷292毫克,铁4.3克,并含有挥发性植物油等成分。 [6] 

金阳青花椒富含人体必须的VB1、VB2、VE等维生素类黄酮、铵、铁、锌、硒、铜等微量元素和亚麻酸、亚油酸、油酸等14种不同的脂肪酸,这些脂肪酸、矿质元素和维生素是人体健康必需的营养元素,具有很高的营养价值。 [7] 

药用价值

言归正传,金阳青花椒麻味纯正、清香味浓,并且有独特品质就是油脂含量高。是火锅等日常调味的不可少选。

然而花椒树属于落叶小乔木或者灌木,花椒内富含维生素及丙黄铜、镁、铁、锌、硒等人体必需微量元素及多种不饱和脂肪酸。

青花椒有散寒除湿、止痛、杀虫解毒等功效,具有很好的医疗保健作用。

然而独特的气候,从日照、温差、降水、辐射度等多方面导致了金阳青花椒色、香、味的别具一格。

产品优劣

优等品:无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过3%,果穗梗小于或等于1.5%。

一等品:无霉粒、无油椒。闭眼、椒籽两项不超过5%。果穗梗小于或等于2%。

二等品:无油椒。霉粒小于或等于0.5%。闭眼、椒籽两项不超过15%,果穗梗小于或等于3%。

产业布局

四川省金阳县位于西南部,凉山州的东部边缘,金沙江的北岸,被称为“中国白魔芋特产之乡”。地处亚洲大陆东部季风区域中亚热带的云南高原--察隅气候区,夏季高温多雨,冬季温暖干燥,干湿季分明,日照充足,降水充沛,金沙江流经金阳98.8公里,境内最高点狮子山海拔4076米,最低点葫芦坪子海拔460米。“一山分四季,十里不同天”,特殊的气候条件非常适宜金阳青花椒的生长。

历史溯源

金阳青花椒历史悠久,其种植历史可以追溯到唐宋年间,推算下来,至今已有上千年的历史。金阳因为其特殊的气候条件、得天独厚的地理环境以及人文条件等因素而成为青花椒的重要产地,金阳县青花椒种植遍及全县,种植面积逐年扩大,伴随着产业的发展,其年产量和收入也是逐年增加,占全县农民人均纯收入的半数左右。

注:油椒:提炼花椒油之后的花椒,色泽暗黑。

闭眼:发育不良或未成熟的花椒果实,虽经晒制但果皮未开裂或者未充分开裂,椒籽不能脱出。

果穗梗:花椒果穗的梗。

椒籽:成熟花椒果实采收后,经晒制果皮开裂脱出的种子。


(责任编辑:小编)
下一篇:

德江金庄村:花椒产业发展“不留余地”

上一篇:

四川菜的灵魂:花椒!

  • 信息二维码

    手机看新闻

  • 分享到
打赏
免责声明
• 
本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们 36211426@qq.com
 
0相关评论