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有关花椒采摘及晾晒的方法与技巧

2019-10-08 18:12:15浏览:707评论:0 来源:花椒网-中国花椒网   
核心摘要: 种植花椒的朋友平时少不了关心花椒管理、病虫害防治的事,但其实花椒的采摘也同样重要。现在正值花椒采摘的时节,今天这篇文章就来告诉大家如何科学采摘、晾晒花椒。一、采收1、适期采收花椒要适时采收,才能达到质量高、损失小的效果。过早采收,色泽淡、香气少、麻味不足;过迟采收,花椒在树上开裂破口、容易落椒,若

     种植花椒的朋友平时少不了关心花椒管理、病虫害防治的事,但其实花椒的采摘也同样重要。现在正值花椒采摘的时节,今天这篇文章就来告诉大家如何科学采摘、晾晒花椒。

有关花椒采摘及晾晒的方法与技巧,一看就会了


一、采收

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1、适期采收

花椒要适时采收,才能达到质量高、损失小的效果。过早采收,色泽淡、香气少、麻味不足;过迟采收,花椒在树上开裂破口、容易落椒,若遇阴雨易变色发霉。

花椒果实多在秋季成熟,一般当果实由绿变红、果皮缝合线突起、少量果皮开裂、表现出品种特有的色泽、果皮上椒泡凸起呈半透明状态、种子完全变黑色光亮时,即可采收。

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因品种不同,成熟期略有不同,早熟种(俗称伏椒)8月中下旬成熟,晚熟种(俗称秋椒)9~10月成熟,如大红袍花椒比小红袍花椒晚熟10~20天。同一品种,因栽培地区不同,其成熟和采收期也有差异,温暖向阳地的花椒成熟早,而背阴地的成熟稍晚。

2、采收前的用具准备

采收前应准备的采收工具包括:剪刀、盛装花椒的用具(如背篼、提篮、箩筐或花椒专用装箱)等。

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这些工具和用具都要求清洁无污染,并用柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬,以防擦伤花椒果皮,擦破油胞,但不能用塑料薄膜等有毒和不透气的物品作内衬。用于运输花椒的工具如汽车等也要求洁净无污染。

3、采收方法

花椒采收以手摘为主,也可用剪刀将果实随果穗起剪下再摘取,一般在露水干后的晴天进行。晴天采收的花椒干制后色泽鲜、香气浓、麻味足;阴雨天有露水时采收不易晒干,色泽不鲜亮、香气淡、品质差。

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采收时,一手握住枝条,一手采摘果穗。由于果穗基部的枝条上着生有皮刺容易扎手指,有的改用剪刀剪,但这样往往伤害顶花芽,对翌年产量有较大影响。

采摘时要防止把果穗连枝叶一起摘下,以免损害结果芽,影响明年产量。一般在大椒穗下第一小时间有1个饱满芽,这个芽是翌年的结果芽,要注意保护,不要摘除。弱枝果穗下第一个芽发育不充实,第二个或第三个芽发育,采摘时可抹除第一个芽,保留第二、第三个芽,以起到修剪作用。

采收时适当抹除大部分叶丛枝,一般保留三分之一,光腿缺枝部位的叶丛枝适当保留,培养成健壮的结果枝,充实空间,扩大结果部位。

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目前,一种便携、实用、增效、新型的锯盘电动花椒采摘机已研制成功,花椒产区可进行机械化采摘。

4、注意事项

(1) 选晴天上午露水干后采收,不能在雨天和有露水时采收,否则使椒颜色暗淡,品质低劣甚至变黑发霉。

(2) 在采收的全过程都要注意轻拿轻放,避免碰破油胞。摘椒时千万不要用手指捏着椒粒,若压破花椒的油泡,造成“跑油椒”或“浸油椒”干制后,香味大减,色泽暗褐,降低了花椒的商品价值。采摘正确的方法是用指甲掐断花椒把,整朵花椒就摘下来了。提醒一下摘花椒之前不要剪指甲。

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(3) 采收的花椒要做到无叶、无刺、无枝柄、无油椒、无变色椒。

摘椒时不能连枝带叶一起摘下,尽量避免折断枝干。花椒里掺杂枝、叶的给晾晒造成麻烦,浪费工时,干花椒里面杂质多,纯净度低;同时可能破坏分化形成的结果呀,降低来年产量,伤口处易受病菌,虫害,影响削弱长势和抵抗力。

采收后的花椒必须及时摊晒,不能堆放太久,必须及时晾晒。晾晒对花椒品质,特别是色泽影响极大,采收后要及时晾晒,最好当天晒干,当天晒不干时,要摊放在避雨处。阳光暴晒方法简便,经济实用且干制的果皮色泽艳丽。

方法是选晴朗天气采收,在空地上铺晾晒席,边收边晾晒,晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右,在强烈阳光下经2-3小时即可使全部花椒果皮裂开,轻轻翻动果实,使种子、果梗、果皮分离,再用筛子将种子和果皮分开。

然后在阴凉通风处晾几天,使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。采收后若遇阴雨天气不能晒干,可暂时在室内地面上铺晾晒席摊晾,厚度3~4厘米,不要翻动,待天晴后移到室外阳光下继续晒干。

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二、晾晒

注意事项:

①不要直接放在水泥地面或塑料薄膜上,以免花椒被高温烫伤后失去鲜红光泽。应在苇、竹席上晒。

②晒制花椒时摊放不要太厚,以3~4厘米为宜,每隔3~4小时用木棍轻轻翻动1次。不要用手抓翻动,以免手汗影响色泽。可用竹棍做1双长筷子,把花椒夹住,均匀地排放在席上,这样晒出的花椒鲜红透亮,晒干的花椒果皮从缝合线处开裂,只有小果梗相连,这时可用细木棍轻轻敲打,使种子与果皮脱离,再用簸箕或筛子将椒皮与种子分开。

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除了晾晒,我们还可以采取人工烘干的方法。人工烘干不受天气条件限制,且烘烤的花椒色泽好,能很好地保持花椒特有的风味。

1、烘房烘干法

花椒采收后,先集中晾半天到1天,然后装人烘筛送人烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。烘干机内温度达30C时放人鲜椒,烘房初始温度保持在50-60摄氏度,经2-2.5小时后升温至80摄氏度左右,再烘烤8-10小时,花椒含水量小于10%时即可。

烘烤过程中要注意排湿和翻筛,开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛1次,以后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可适当延长。花椒烘干后降温,去除种子和枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。

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2、暖炕烘干法

将采收的鲜花椒摊放在铺有竹席的暖炕上,保持炕面温度50摄氏度左右。在烘干过程中不要翻动椒果,待椒果自动开裂后方可进行敲打、翻动,分离种子,去除果枝。暖炕烘花椒果,色泽暗红,不如阳光下晒干的果实色泽艳丽。

3、人工烘干法

建造人工烘房,面积10平方米,房顶装吊扇1个,墙壁装换气扇1个,烤房内装带烟囱铁炉2-3个,安装铁架或木架,架上摆放宽40厘米、长50厘米的木板砂盘。

当烤房内温度达30摄氏度时放人鲜椒,烤房内温度保持30-50摄氏度,经3-4个小时,待8%根果开裂后,将椒果从烤房内取出,并用木棍轻鼓打,使果皮与种子分离后去除种子,将果皮再次放人烘房内烘烤1-3小时、温度控制在55摄氏度。

4、烘干机烘干法

花椒烘干机可以控温控湿,根据花椒自身的特性,按照一定的烘干工艺进行烘干,可以达到花椒更好的品质展现。花椒烘干机烘干花椒,可以大幅度的提升烘干效率,提升花椒品质,将原本需要长时间的晾晒过程缩短到更短的时间。烘干机采用PLC智能化电脑控制,达到烘干时间自动停机,无需人工值守,更大程度上的节省人工成本。

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目前国内烘干业内从能源上大致分为:煤炭锅炉、生物质热风炉、天然气锅炉、柴火锅炉、纯电能、空气能、太阳能几种类型。如果有条件,建议选择空气能热泵烘干机进行烘干花椒。


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