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药食同源话——花椒

2020-03-15 22:29:59浏览:2615评论:0 来源:花椒网   
核心摘要:花椒 (Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是我们生活中最常见的一种香料。花椒古名为秦椒、蜀椒等, 其属于芸香科花椒属植物, 是一种干、枝、叶和果实均具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木, 在我国有着2000年栽培历史。为一种分布广泛、经济价值高的药食同源品种。花椒花期 花椒为我国原生物种,在两晋时期便开始栽培。花椒在古代最早

花椒 (Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是我们生活中最常见的一种香料。花椒古名为秦椒、蜀椒等, 其属于芸香科花椒属植物, 是一种干、枝、叶和果实均具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木, 在我国有着2000年栽培历史。为一种分布广泛、经济价值高的药食同源品种。


花椒花期


       花椒为我国原生物种,在两晋时期便开始栽培。花椒在古代最早多作为敬神祭祖的香物、美好情感生活的象征物使用。战国时期才逐渐开始出现与食物搭配,两汉时期逐渐出现在医书、本草记载中。所以花椒的食用要早于其药用历史。


花椒发育初期的蓇葖果


       花椒由于历史和地理因素的影响, 加之人为因素的作用, 在由野生向栽培驯化的过程中, 形成了诸多优良品种 (品系) , 如现在的四川汉源红花椒、茂纹红花椒、陕西韩城大红袍花椒、甘肃武都红花椒、山东花椒、河北涉县花椒等几十个品种。其中四川汉源红花椒在口感觉上最好,价格也最高,果实多聚合为花瓣状,市场上又俗称为“梅花椒“”。


逐渐成熟花椒果实


       花椒食用量是远远高于入药消耗量。中药花椒在《中国药典》基源为青椒(现植物志改为:青花椒)Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.。所以青椒的成熟果皮也可以入药做花椒使用。


花椒成熟后开裂出椒目


       但因为青椒在口感和药效上均不如花椒,无论食用和入药使用都较少,价格也比较便宜。而入药的花椒一般比食用的花椒质量较次,因为入药讲究成本,而不讲究口感,可以说市场上的红花椒品系,只要满足药典要求均可以入药。


青花椒 Zanthoxylum schinifolium原植物,图片来源:ppbc


       另外在古代本草并无“青椒”记载。青椒首次作为花椒药材基原种之一收录于1975年版《全国中草药汇编》,自1977年版中国药典起,历版药典均将二者才收录于花椒项下,身世没名分、自身条件也差,不受大家欢迎,好不容易有个青椒名字,还经常被人家竹叶花椒给默认成习用名来使用。存在感如鸡肋般。


青椒原药材


       青椒 多为2~3个上部离生的小蓇葖果,集生于小果梗上,蓇葖果球形,沿腹缝线开裂,直径3~4mm。外表面灰绿色或暗绿色,散有多数油点和细密的网状隆起皱纹;内表面类白色,光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存 种子呈卵形,长3~4mm,直径2~3mm,表面黑色,有光泽。气香,味微甜而辛。


花椒原药材


       花椒 蓇葖果多单生,直径4~5mm。外表面紫红色或棕红色,散有多数疣状突起的油点,直径0.5~1mm,对光观察半透明;内表面淡黄色。香气浓,味麻辣而持久。


竹叶花椒 Zanthoxylum armatum原植物


       近年来一种叫做“藤椒”,又叫青花椒的调味料逐渐进入人们生活中, 由于其特殊的清香麻郁风味, 制作的菜品风味独特, 形成了独特的“青花椒菜品”系列;受到消费者青睐。近10年来, 在四川盆地、重庆江津地区广泛种植,比较有名的有江津青花椒、四川汉源青花椒品系。


采摘期青绿色的竹叶花椒


       藤椒是可以说是花椒里的一类,但它原植物并不是花椒,而是来源于同科植物竹叶花椒Zanthoxylum armatum。因叶片狭长,形似竹叶,所以它的中文名叫竹叶花椒。


       竹叶花椒品种经改良后叶轴、叶柄变得无刺。枝叶披散,延长状若藤蔓,所以而得名藤椒。它的果实为蓇葖果,没有完全成熟时,为深绿色,只有在绿色的时候食用。不仅干用,还可以鲜用。藤椒是不用经过自然授粉的,可以孤雌生殖,果实自然成熟后变为红色,也可以作为种子种植。


晒干后的竹叶花椒果皮


       竹叶花椒,《中国药典》没有收载作中药花椒入药。其入药只见于地方标准有收载。竹叶花椒果实类似青椒果皮,但竹叶花椒果实疏生油腺点微凸较大,具有较长果梗,果实单粒分散,无聚合。可以来区分。


(责任编辑:小编)
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