花椒为调料十三香之花魁

如果说大多香料是一种气息，辣椒是一种劲道，那么，花椒就是一种韵味，而有韵味的东西，是最美，最令人迷恋的，无论是女人还是香草。

花椒为十三香的花魁，把彩头许与花椒，一是我要说的是川味卤菜，川菜以麻辣为特色，而卤菜尤重花椒在众多滋味中的勾兑调和；二是民间久传的《十三香歌》，开口所唱就是花椒，看来十三香首重此物，也是由来已久。

天下四方都有吃花椒的人，但以巴蜀为甚，四方天下也有花椒出产，但以陕西四川为宗。所以，花椒又叫川椒、蜀椒。我有一个外出打工朋友是个花椒迷，几乎无菜不花椒，他后来定居北京，居然做菜全不放花椒了，问其故，他说，京师虽大，却无陕川椒，其他也算花椒吗？与其败兴，不如不食。

花椒之头牌：陕西韩城大红袍花椒 四川清溪花椒，色黑红，油滋润，气息香浓，麻味浓烈而绵长。川椒也只是西路和南路所产为好，西路当数茂县、金川、平武一线，粒大、肉厚、身紫红、味麻香；南路称雄于凉山、雅安一带，其色黑红，其油滋润，气息香浓，麻味浓烈而绵长。南路椒中，又是汉源清溪的花椒为群芳之冠，《汉源县志》说本境方物，历为贡品，可见，自古就只有皇帝老儿和他的亲戚老表们，才有品味汉源花椒的特权和口福，寻常百姓只有看看样子、嗅嗅气味、听听名头的份儿，就是辛辛苦苦栽种它们的汉源清溪人，谁敢偷吃，也得冒着杀头灭家的罪。如今，世道改变，只要你口袋里有足够的人民币，不要说汉源清溪盛产的花椒，就是其中的珍品母子椒，也可以当做胡豆豌豆一样，大把大把地嚼着吃。