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中国花椒网]
“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强……”在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒。川菜美食作家石光华介绍，没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源。
花椒的正确食用方法
“先放后放，生放熟放，用面用口”，这些是花椒应用在烹饪中的术语，你知道它是什么意思吗？
“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒，不烘干。比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜青花椒。这是因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。
“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
如何选购花椒
看产地对花椒并不十分熟悉，买花椒时最好问清楚产地。山西产的小椒、大红袍；陕西产的小红袍、豆椒；四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。最好的花椒当属四川和陕西产的。
看颜色除了看产地，买干花椒时还要闻一闻，看一看。干花椒闻起来要以麻中带有芳香气味者最佳。颜色则以呈褐红色的为上等花椒，褐黑色次之。有的人问，红色的干花椒，和青色的鲜花椒有何区别？其实很简单，青花椒味麻，而红花椒不仅麻，而且香味更足。
尝味道随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。
花椒油更能长久存放
石光华介绍，花椒油是为了保存。新鲜的花椒晒干后，不能久放，久放花椒会失去它的香味，麻味也会降低。趁它最好的时候，可以炼制成油，用油来保存它的香味和麻味。据《信息时报》
汉源擘画未来五年蓝图：高标准打造全国花椒数字化示范片区
四川日报10月29日报道，汉源县明确未来五年沿"三链同构"路径建设山区现代精品农业样板区：高标准打造全国花椒数字化示范片区，推动农产品加工向食品化、精细化、高端化迈进，深化"汉源红"区域公用品牌建设，力争2031年农业总产值达60亿元、加工转化率85%以上。过去五年，花椒行业首项地理标志产品国家标准颁布、汉源花椒栽培系统入选第八批中国重要农业文化遗产、"汉源花椒"品牌价值突破64亿元；五丰黎红一条产线日产约7.2万瓶花椒油，全国每10瓶花椒油中有
0评论2026-10-300
日本对中国产干燥花椒实施黄曲霉毒素命令检查：出口企业需筑牢质量防线
食品伙伴网报道，10月23日日本厚生劳动省发布通知，因近期在进口自中国的干燥花椒中检出黄曲霉毒素，日方对中国产干燥花椒中黄曲霉毒素实施抽检比例100%的命令检查，检查项目为黄曲霉毒素总量（B1、B2、G1、G2之和），判定标准为10 μg/kg。命令检查意味着批批检测，出口企业将面临通关周期拉长、成本抬升与信誉风险。业内建议从烘干水分控制、仓储防潮、批次溯源与出厂送检等环节强化全链条质量管控，以合规能力与品质溢价巩固国际市场。
0评论2026-10-300
青花椒酿出精酿啤酒：广安前锋区无刺良种改写成本账
四川农村日报报道，广安市前锋区以青花椒产业园为载体探索产业升级：四川农业大学龚伟教授团队2016年发现3根无刺变异枝条，2025年培育的"广安青花椒1号"成为国内首个省级审定的无刺青花椒良种，采摘效率提升4倍以上，人工费从每斤1.2元降至0.4元左右，全省约2000亩无刺青花椒几乎全部集中在广安。当地和诚林业的青花椒精酿啤酒生产基地即将投产，设计年产1万吨、达产后年产值可达2亿元，枝叶籽粒还被用于提炼精油和日化产品，从"卖原料"走向"卖产品、卖品牌&quo
0评论2026-10-300
十月中旬花椒市场走货放缓：九大产区库存双降，红青分化显现
新华指数研究院10月21日发布监测，十月中旬（10月11日-20日）红花椒市场走货速度放缓，各地价格涨跌互现。陕韩城、凤县、晋芮城一级红花椒下跌，川汉源、茂县持平，甘武都、临夏、甘谷、秦安上涨；青花椒三大产区（金阳、江津、昭通）价格普遍上涨。新华·中国（武都）花椒价格指数报666.33点，微跌0.11%；特级指数逆势上涨0.12%，呈"精品稳、通货弱"格局。九大产区库存总量持平，批发商库存49.11%、农户库存38.65%双双下降，交易较上期好转。
0评论2026-10-290
汉源花椒"跨界"美妆：从餐桌调料到护肤原料的产业链延伸
四川正露椒农业科技有限公司与四川昇嘉科技旗下碧绽美品牌在汉源举行花椒原料基地签约仪式，双方将依托汉源花椒中的羟基-α-山椒素等活性成分，探索花椒在美妆护肤领域的应用。碧绽美已将羟基-α-山椒素备案为中国化妆品新原料。正露椒此前已推出花椒气泡水、花椒冰粉、花椒月饼、花椒香薰等衍生产品，构建种植、加工、研发、销售一体化产业链。此次合作打通"种植加工—科研创新—美妆终端"新链条，为汉源花椒高附加值发展开辟新路径。
0评论2026-10-290
十六载牵手一家企业：四川汉源宜东千年贡椒的稳定销路账
中国经营报报道，四川汉源县宜东镇是"贡椒"核心产区，也是汉源县辖区面积最大的乡镇。当地农户约80%的花椒供给汉源本地龙头企业，最长合作已逾16年，在价格下行周期中形成稳定销路。今年花椒开秤价每斤8元、当前收购价7.8元至8元，虽产量大增但销路相对稳定。全镇花椒约80%供给本地食品工业园区及成都周边加工企业，采摘期单日最高收购量达60万至70万斤；当地还推广每亩保费100元的农业保险，近三年基础设施投入超5000万元。
0评论2026-10-290
四川平昌：加快推进青花椒产业提质升级
巴中市林业局报道，四川平昌县以“产能升级、产品创新、品牌赋能”为抓手推进青花椒产业提质升级。全县现有初加工房78个、加工园区2个、6000立方米气调冷链库、6条自动化生产线，年精深加工产能3000吨；巴山天香花椒有限公司联合高校研发新品，附加值提升5倍以上，获专利18项，开发保鲜花椒、调味制品、康养日化等20余款产品；“平昌青花椒”国家地理标志通过直播带货等新模式拓展市场，带动5000余户农户增收。
0评论2026-10-180
韩城：从花椒籽中提取新型植物蛋白，精深加工再添两款新品
韩城市人民政府网报道，10月14日韩城花椒产业高质量发展大会上，两款从花椒籽中提取的植物蛋白新产品亮相。韩城年产花椒籽1800万公斤，过去大量废弃；陕西为康生物科技股份有限公司运用双级脱壳、低温压榨、定向富集等物理工艺，提取蛋白含量70%以上的花椒蛋白粉，并通过螺杆挤压技术制成蛋白含量79%的花椒组织蛋白。新品零胆固醇、无动物源性成分、无麻味无豆腥味，可广泛应用于肉制品、调理食品、蛋白制品等领域，延伸了花椒全产业链。
0评论2026-10-180
新华指数：青花椒节后补库温和，江津干花椒小幅回升
新华指数研究院10月13日监测显示，本期（10月1日至10日）青花椒市场呈“需求温和、供给收紧”格局。新华·江津青花椒价格指数监测数据显示，江津干花椒特级、一级、二级价格全线小幅回升，涨幅分别为1.21%、1.48%和1.93%。农户及小商贩库存降至51.67%，基层货源持续出清，囤货商低价惜售支撑价格中枢小幅上移。四川金阳、云南昭通等产区价格总体平稳，为江津价格提供底部支撑，预计短期以稳为主、窄幅波动。
0评论2026-10-180
四川汉源：良种赋能"花椒经济"，无刺花椒让采摘效率翻数倍
北京日报网/央视网报道，四川汉源县花椒种质资源库已收集保存国内外花椒种质资源110余种，全县花椒良种使用率达100%。从芽变选育的无刺花椒枝条几乎不长刺、树高矮化至一米五左右，采摘效率比传统品种翻数倍，高麻素品种麻味物质含量提升至100mg/g以上。花椒啤酒、冰淇淋、面膜等跨界产品接连问世，2025年花椒油出口额接近2000万元，品牌价值达64.39亿元。
0评论2026-10-170
