花椒，又名秦椒、蜀椒、山椒等。主要产地分布在陕西韩城、山西、甘肃、四川、山东、河北、河南、云南、贵州等省份。其中尤其以陕西韩城山区出产的大红袍花椒品质最优、香味浓郁，为花椒中之极品。2016年花椒行情走俏，包括重庆江津、陕西韩城、山东沂源、四川茂县、甘肃秦安等地在内的多个产地都出现了明显的价格上涨。

　　业內专家何倩指出，今年花椒行情普遍看涨，并不是简单的由供求关系导致的价格波动，其背后有深层次的原因。综合起来主要有以下几个方面。

　　人工成本增加。一个专业的熟练工人平均一天只能摘30多公斤花椒，采摘期人手不足导致人工成本上升，间接抬高了花椒的价格。以秦安为例，今年采摘湿椒（鲜椒）一公斤需付人工7.0-8.0元，1.5公斤湿椒晒0.5公斤干椒，加上工人的饭食，及化肥、除草等人工，每公斤干椒成本高达60元。

　　上年库存减少。由于花椒走俏，年初许多地方的仓储已经没有存货，新旧椒遭遇青黄不接现象，导致今年花椒一上市就卖出高价。

　　部分产地产量减少。据报道，受气候影响或者管理不当，重庆荣昌、陕西韩城等花椒产区都出现了2-3成的花椒减产。此外，由于花椒种植和收获都费时费力，加上人工成本高，一些地区减少了花椒的种植面积，由此造成的供货紧俏是花椒价格上涨的一个原因。

　　消费者偏好。麻辣香锅、麻辣烫、火锅底料……花椒作为重要的调味料越来越被人们喜爱。随着花椒的药用、美容价值的开发，花椒的需求会进一步增加。

　　囤货惜售。部分花椒收购商进行囤货并炒作花椒价格，一些农户也存在惜售心理。由于花椒的存储期超过一年，采购一直延续到2017年新椒下来，今年行情一路走俏，椒农待价而沽也是价格上涨的原因之一。

　　眼下还是花椒交易的出货期，花椒耐存储，交易期会一直延续到今年新椒下来。根据现在市场情况，预计今年花椒的高价局面将会持续，甚至还将继续上涨。花椒的品质对价格影响很大，好的和差的价格可以相差一倍以上。市场对高品质花椒的偏爱使得以次充好屡见不鲜，中国花椒网提醒消费者及采购者注意分辨。