怎么辨别真正的汉源花椒

最后就是闻香味和看颜色。汉源花椒的味道是：麻味重，香气浓，无怪味。汉源花椒颜色很红，越红的花椒越好

汉源贡椒的制作工艺：

1、摘：一般在农历立秋后一周，椒果呈鲜红，油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，避免破坏油囊，切忌用手捺，采摘花椒放入竹筐内，确保花椒品质。

2、露：将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾(称露椒)，厚度约10-13厘米，露一至两天，这是为了将花椒上的水分蒸发，减少花椒的含水量。

3、晒：透气暴晒。选择一大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒洒在晒垫上，以铺一层越薄越好为宜。

4、翻：待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒三小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。

5、收：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。

6、储：用麻袋，纸袋将花椒装好，封好口，置于木柜内。切忌用尼龙袋，塑料袋装。(因花椒的吸收力极强，极易吸收有毒物质。采用低温干燥密封避光储存，温度控制在15℃以下，严防吸湿受潮。销售时用手揉搓花椒，筛除椒仁，风净枝杆，包装销售。

相关佐证、传说与汉源贡椒的妙用：

唐宋时期，汉源贡椒，入贡增多，除作调味与入药外，宫廷还加工制作“椒酒”“椒浆”和椒房，并传入民间，一些达官贵人家庭，亦开始了“椒酒”“椒浆”的加工和“椒房”的制作。因此，历代诗人，墨客留下了许多的赞颂的诗句和文章。

所谓“椒酒”就是将花椒浸泡于去渣的米酒中，勾兑成具有一定的香麻味的米酒。古代，在未发明酒精蒸馏技术以前，人们都是以糯米或其它粮食酿造的酒含酒精度低，饮少了不醉人，若饮用花椒酒，即是少量，也令人“过瘾”。“椒浆”是将花椒浸泡于带渣的米酒中，使之成为香麻味较重的“花椒醪糟酒”，“椒浆”主要用于炒菜时的调料，也可以作为酒饮料。明代李时珍也把“椒浆”用于配药。

“椒房”相传在唐代，贡椒不只是用来做菜，宫廷还用它来祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。最主要是用花椒和泥涂墙壁，用于皇帝的寝宫，故所以称皇后所居的寝宫为“椒室”或“椒房”。所以用花椒和泥涂墙壁，就是因花椒果实累累，既温暖、又芳香。一方面借花椒之气味起保胎作用，熏陶后妃肚子里的小皇太子、小公主，另一方面又视花椒为多子多福的象征。