不过，花椒也有她娇嫩的一面。花椒生长期病虫害较多，采摘期更是娇弱无比。采摘要稳准快，“在手里多握一会都会变黑。“椒农姜合合告诉记者，晾晒必须选择阳光充裕的大晴天，才能保证鲜椒色泽红润，品质上成。为此，武都把花椒的科技培训纳入全区农村大宣讲的主要内容，每年培训10000人次以上，有效提升花椒种植的科技力量。武都区力争到2020年产量达到4000万公斤，综合产值突破20亿元以上。
提起花椒，武都人格外骄傲。武都自古就是优质花椒的故乡，又以花椒品质优异，民间冠以“大红袍”之称。目前，全区累计发展花椒100万亩，实现产值12亿元，同全国其他县级主产区比较，武都花椒种植面积第一、产量第一、产值第一、品质第一、农民收入占比第一。
