青花椒在最近十几年大有异军突起之势，从最初的乐山藤椒钵钵鸡到洪雅丹棱的藤椒鸡，开始只是作为一些凉菜的调味，到后来胖妈烂火锅的清油锅底里面的藤椒唱主角。再到幺麻子藤椒油的出现，青花椒和花椒油，悄然的变成了厨房里面的一件秘密武器，凉拌菜、卤菜、红烧、火锅任意放点，就能带出那特有的凉香麻感，很自然的和食材融合，没有一丝的突兀。青花椒和美极鲜酱油现在已经成为大小餐厅的所谓新派川菜里面两大调味主力。好像他们就构成了川菜的灵魂，再加上一位“小米辣”，就想把这出戏就唱下去吗？当下餐饮店对调味品的肆意使用和配搭，虽然满足了快餐式的单一味觉体验，却是对食材和调味的不尊重。
[中国花椒网]不知道有多少外地友人来成都，为交上成都女朋友被骗吃了红色的小豆豆后，麻到天昏地暗，不能呼吸。“麻”绝对是一种超出酸、甜、苦、辣、咸五味的独特味觉体验，对川外不食麻的人来说花椒基本可以和毒药划等号。“麻”是一种很神奇的味觉感受，她是有生命气息的；鲜活的味觉体验，相较于其他几味。然而对于二千年的花椒烹饪经验来说，“青花椒”三个字却应该算一个新名词，可能算不上新物种，就算嗜麻老手成都人吃青花椒也不过十几年时间，而青花椒形成产业的历史也不到三十年。在老川菜厨师记忆中的麻只与红花椒有关。同样长在山上，因青花椒和红花椒生长的海拔高度不同，长成后的颜色和口感也就完全不一样了。青花椒包括藤椒在内的青色的花椒，麻度更高，而香气却少了很多。而我们一直以来常见常用的红花椒的麻度虽然不高，却香气十足。
